Vandaag kunnen jullie kennis maken met Astrid. Ze houdt enorm van zelf brood bakken en doet dat inmiddels zonder suiker. Ik ben zelf gefascineerd door het zelf bakken van brood , maar heb me er nog eerlijk gezegd nog niet aan gewaagd. Daarom vind ik het extra leuk dat Astrid als gastblogger over . In supermarkt- brood zitten vaak twijfelachtige ingrediënten zoals suiker , kleurstoffen, e. Hier vind je mijn recepten om zelf suikervrij brood te maken.
Heb een Panasonic broodbakmachine en gebruik voor brood 2gram volkoren spelt en 2gram wit speltmeel. Gebruik een programma van uur. Gist is een levend ( micro) organisme, een zogenaamde eencellige schimmel.
De bekendste soorten gist zijn bakkers- en biergist. Ik zal me hier richten op het bakkersgist, dat vooral wordt gebruikt bij de bereiding van brood. Wat is de functie van gist? Dit zetmeel wordt gedurende het rijsproces van brood , voor een heel klein deel omgezet in natuurlijke suikers (glucose). Een gezond volkorenbrood zonder toegevoegde suiker en een laag zout- en vetgehalte.
Ook van de gevormde alcohol blijft niets over omdat dit tijdens het bakproces door de verhitting verdampt. Overigens kun je prima een brood bakken zonder suiker. Tenslotte zijn de basis ingrediënten van elk broodrecept bloem of meel, water, gist en zout. Als er al suiker aan brood wordt toegevoegd is dat vaak in de vorm . Het liefst koop ik helemaal niets meer kant-en-klaar in de supermarkt. Want wist je bijvoorbeeld dat zelfs in brood suiker zit?
Daarom wil ik zelf suikervrij brood maken, dan weet je precies wat erin zit. In dit heerlijke brood met havervlokken en pompoenpitten zit in elk geval géén suiker. Recepten van brood bakken zonder suiker. Het zorgt dus voor een chemische reactie met gist, zodat het brood gaat rijzen.
Daarnaast zorgt een beetje suiker ook voor een bruinere korst. Je kunt echter ook prima brood bakken zonder suiker. Ik doe dat al jaren niet meer anders.
In verhouding gebruik ik iets meer gist, maar ik merk eigenlijk weinig verschil verder. Iets totaal anders dan normaal, een vijgenbrood. Eventueel: gr geroosterde havermout. Ik deed een rondje inspiratie op via het internet en dacht dat het een leuk idee zou zijn om zoete bakrecepten zonder suiker met jullie te delen.
Een bananenbrood mag niet ontbreken in dit lijstje met suikervrije recepten. Na de kleine knoopbroodjes gemaakt te hebben kriebelde het om weer een brood te bakken. Ik besloot dit keer iets te maken uit het boek Bakken met Paul Hollywood en koos voor zijn volkorenbrood. Brood bak ik met boven en onderwarmte op ongeveer 2graden. Hoi Williene, zover ik gezien heb, staat er geen recept voor roggebrood op je site.
Nu zie ik allemaal recepten op internet met stroop en suiker erdoor. In de hoeken doe je gram zeezout (mineraalrijk), een scheutje olijfolie en een theelepel appelstroop of suiker (honing werkt niet goed). Dan draai je de pan in je broodbakmachine, stelt hem in op het volkorenprogramma, klein brood , en timet hem op de tijd dat je wekker gaat.
Druk op start, en klaar is . Ipv geraffineerde suikers wordt appelstroop aan het deeg toegevoegd.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten
Opmerking: Alleen leden van deze blog kunnen een reactie posten.